home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / hummi000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.3 KB
  1. From: slg@ms13.mis.semi.harris.com (Sandy)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Hummingbird Cake
  4. Date: Wed, 22 Mar 95 02:16:49 GMT
  5. Organization: Harris Electronic Systems Sector
  6. Message-ID: <D4wAoA.7EK@news.ess.harris.com>
  7.  
  8.  
  9. This recipe was a favorite at the bank I worked at. The recipe ended up
  10. in the bank cookbook three times.
  11.  
  12.                         HUMMINGBIRD CAKE
  13.  
  14. 3 cups all purpose flour              1 1/2 cups oil
  15. 2 cups sugar                          1 1/2 tsp vanilla
  16. 1 tsp salt                            1 8oz can crushed pineapple, drained
  17. 1 tsp baking soda                     1 cup pecans
  18. 1 tsp cinnamon                        2 cups bananas, mashed
  19. 3 eggs, beaten
  20.  
  21. Combine dry ingredients; add eggs and oil and stir until moist. Do not beat.
  22. Add vvanilla, pineapple, 1 cup pecans and bananas. Mix well. Spoon into 3
  23. 9 inch round cake pans or 2 large square cake pans. Bake at 350 for 30 minutes.
  24.  
  25.                            FROSTING
  26.  
  27. 1 cup pecans                          1 16oz box powdered sugar
  28. 1 8oz pkg cream cheese                1 tsp vanilla
  29. 1 cup margarine or butter, softened
  30.  
  31. Combine cream cheese and butter until soft. Add powdered sugar and vanilla.
  32. Mix well. Frost cooled cake. Sprinkle pecans on top. Keep cake in refrig to
  33. prevent frosting from running. Or reduce butter to 1/2 cup for a stiffer
  34. frosting.
  35.  
  36.  
  37.